Dubai-Schokolade selber machen ist einfacher, als viele denken - und das Ergebnis schmeckt mindestens so gut wie das virale Original aus dem Internet. Die knusprig-cremige Kombination aus Pistaziencreme und geröstetem Kadayıf (Engelshaar), umhüllt von zarter Schokolade, hat 2024 das Netz erobert und ist bis heute einer der größten Süßwaren-Trends. In diesem Guide zeigen wir dir das komplette Rezept Schritt für Schritt. Mehr Hintergrund dazu, was Dubai-Schokolade eigentlich ist und was Kadayıf genau bedeutet, findest du in unseren Wissens-Artikeln.
Inhalt
Zutaten & Equipment
Für die Original-Dubai-Schokolade brauchst du nur eine Handvoll Zutaten. Die folgenden Mengen ergeben eine Tafel bzw. ca. 8 Stück:
- 200 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade - hochwertige Couverture schmilzt am saubersten
- 100 g Kadayıf (Engelshaar / Kataifi) - aus dem türkischen oder orientalischen Lebensmittelladen
- 150 g Pistaziencreme - cremig und möglichst pur (mehr dazu in unserem Pistaziencreme-Guide)
- 30 g Butter - zum Rösten des Kadayıf
- 1 EL Tahin (Sesammus, optional) - macht die Füllung noch geschmeidiger
- 2 EL gehackte Pistazien (optional) - zum Bestreuen
Equipment: eine Pfanne zum Rösten, ein Topf oder eine Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade, eine Schüssel und eine Tafel-Silikonform oder eine mit Backpapier ausgelegte kleine Form.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
So gelingt die Dubai-Schokolade in sechs einfachen Schritten:
- Kadayıf rösten: Das Engelshaar mit den Händen oder einem Messer in kurze Stücke hacken. In der Pfanne die Butter schmelzen und das Kadayıf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten (ca. 5-8 Minuten).
- Füllung mischen: Das geröstete Kadayıf vom Herd nehmen und mit der Pistaziencreme - und optional dem Tahin - gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig knusprige Masse entsteht.
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Etwa zwei Drittel davon dünn in die Form streichen und kurz anziehen lassen.
- Füllung einfüllen: Die Pistazien-Kadayıf-Füllung gleichmäßig auf die angezogene Schokoladenschicht verteilen und leicht andrücken - dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Mit Schokolade bedecken: Die restliche Schokolade über die Füllung gießen, glatt streichen, bis alles umschlossen ist, und nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Kühlen: Die Schokolade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke brechen oder schneiden.
Tipps für das beste Ergebnis
Kadayıf richtig rösten
Der größte Fehler beim Selbermachen: zu kurz oder zu heiß geröstet. Das Kadayıf braucht Geduld und mittlere Hitze - rühre ständig, bis jeder Faden gleichmäßig goldbraun ist. Nur richtig durchgeröstetes Engelshaar bleibt nach dem Kühlen knusprig. Blasses Kadayıf wird im Kühlschrank zäh.
Die richtige Pistaziencreme
Geschmack und Cremigkeit stehen und fallen mit der Pistaziencreme. Wähle eine möglichst pure Creme mit hohem Pistazienanteil und wenig Zuckerzusatz. Ist die Creme zu fest, kannst du sie mit einem Löffel neutralem Öl oder etwas Tahin geschmeidiger rühren. Wie du sie sogar selbst herstellst, zeigen wir im Pistaziencreme-Artikel.
Schokolade sauber temperieren
Damit die Schokolade schön glänzt und beim Brechen knackt, lohnt sich kurzes Temperieren. Schmilz zwei Drittel der Schokolade, rühre dann das restliche Drittel klein gehackt ein, bis alles gleichmäßig flüssig ist - so vermeidest du graue Schlieren.
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Varianten & Abwandlungen
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln:
- Zartbitter-Version: Mit 70 % Zartbitterschokolade wird das Ganze weniger süß und der Pistaziengeschmack tritt stärker hervor.
- Weiße Dubai-Schokolade: Weiße Schokolade als Hülle macht das Lila-Grün der Pistazie optisch besonders edel.
- Ohne Kadayıf: Geröstete Cornflakes, Knusperreis oder zerbröselter Filoteig liefern ersatzweise den Crunch.
- Extra nussig: Eine Prise gehacktes Pistazienmark oder geröstete Haselnüsse in der Füllung sorgen für mehr Biss.
- Pralinen-Format: Statt einer Tafel kannst du die Masse in eine Pralinen-Form füllen - perfekt zum Verschenken.
Häufige Fragen zur Dubai-Schokolade
Was braucht man für Dubai-Schokolade?
Nur fünf Hauptzutaten: Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter), Kadayıf, Pistaziencreme, Butter und optional Tahin sowie gehackte Pistazien. Dazu eine Pfanne und eine Tafel- oder Backform.
Was ist Kadayıf?
Kadayıf (auch Kataifi oder Engelshaar) sind hauchdünne, fadenförmige Teigstränge aus der orientalischen Küche. In Butter goldbraun geröstet liefern sie den typischen Crunch. Mehr dazu im Artikel Was ist Kadayıf?
Welche Schokolade nimmt man?
Klassisch Vollmilchschokolade, weil sie cremig zur Pistazie passt. Wer es weniger süß mag, nimmt Zartbitter. Hochwertige Couverture lässt sich am besten schmelzen und temperieren.
Wie lange ist sie haltbar?
Gut verschlossen im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Durch die Butter im Kadayıf lässt der Crunch mit der Zeit etwas nach - am besten frisch genießen.
Geht es auch ohne Kadayıf?
Ja, ersatzweise gehen geröstete Cornflakes, Knusperreis oder zerbröselter Filoteig. Der echte Original-Charakter kommt aber nur mit Kadayıf zustande.
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