Ube ist die violette Yamswurzel aus den Philippinen (botanisch Dioscorea alata) und einer der größten Foodtrends 2026. Mit ihrem mild-süßen, vanillig-nussigen Geschmack und der knallig lila Farbe ist Ube unglaublich vielseitig - vor allem in der Süßküche. Wer noch nicht weiß, was sich genau dahinter verbirgt, findet die Grundlagen in unserem Guide „Was ist Ube?". In diesem Beitrag zeigen wir dir vier Ube-Klassiker zum Selbermachen - Schritt für Schritt, mit realistischen Mengen.
Diese 4 Ube-Rezepte erwarten dich
Die Basis für fast alle Ube-Rezepte ist entweder die frische, gekochte Knolle, Ube-Pulver oder fertige Ube-Halaya. Die natürliche Farbe stammt von Anthocyanen (über 300 mg pro 100 g) - Ube ist dabei komplett koffeinfrei. Tipp: Mit ein wenig Ube-Extrakt wird das Lila in jedem Rezept noch intensiver.
1. Ube Halaya (philippinische Ube-Marmelade)
Ube Halaya ist das Herzstück der philippinischen Ube-Küche: eine cremige, süße Marmelade aus pürierter Yamswurzel. Sie schmeckt pur auf dem Brot, dient als Füllung für Gebäck und ist die ideale Grundlage für Ube-Latte und Ube-Eis. Wer einmal Halaya gemacht hat, hat die Basis für alle weiteren Rezepte im Haus.
Ube Halaya
Zutaten- 500 g gekochte, pürierte Ube (oder 60 g Ube-Pulver, in 250 ml warmem Wasser eingeweicht)
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g gezuckerte Kondensmilch
- 50 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die pürierte Ube (bzw. das eingeweichte Ube-Pulver) einrühren und kurz anschwitzen.
- Kokosmilch und gezuckerte Kondensmilch zugeben und gut verrühren. Zucker und eine Prise Salz unterheben.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse cremig-dick wird und sich vom Pfannenboden löst.
- Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen.
Tipp
Im Kühlschrank hält Ube Halaya gut verschlossen etwa eine Woche. Lass die Masse beim Köcheln ruhig dickflüssig werden - umso besser eignet sie sich später als Füllung und als Süße für Latte und Eis.
2. Ube-Latte (heiß & iced)
Der Ube-Latte ist der lilafarbene Star jeder Trend-Kaffeebar - dabei steckt gar kein Kaffee drin. Er ist koffeinfrei und damit eine entspannte Alternative zu Matcha. Heiß oder als Iced Latte ist er in fünf Minuten gemacht.
Ube-Latte
Zutaten- 2 TL Ube-Pulver
- 250 ml Milch oder Pflanzendrink (Hafer, Soja, Kokos)
- 1 bis 2 TL Ube-Halaya oder Ube-Sirup zum Süßen
- optional: Eiswürfel für die Iced-Variante
- Ube-Pulver mit 2 EL heißem Wasser zu einer glatten Paste verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Ube-Halaya oder Sirup zugeben und in die Paste einrühren, bis sich die Süße löst.
- Heiß: Milch erhitzen, aufschäumen und über die Ube-Paste gießen, dabei umrühren.
- Iced: Die Ube-Paste in ein Glas mit Eiswürfeln geben und mit kalter, aufgeschäumter Milch auffüllen. Umrühren und genießen.
Tipp
Pflanzendrinks wie Hafer oder Kokos harmonieren besonders gut mit dem nussigen Ube-Aroma - und unterstreichen die natürliche Süße, sodass du weniger Sirup brauchst.
3. Ube-Crinkles (lila Cookies mit Puderzucker-Riss)
Die Ube-Crinkles sind der virale lila Cookie schlechthin: außen mit weißem Puderzucker überzogen und von charakteristischen Rissen durchzogen, innen weich und vanillig-violett. Ein echter Hingucker - und überraschend einfach.
Ube-Crinkles
Zutaten- 250 g Mehl
- 30 g Ube-Pulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Ube-Extrakt (für intensivere Farbe)
- 60 g Puderzucker zum Wälzen
- Mehl, Ube-Pulver, Backpulver und Salz vermischen.
- Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, Ei und Ube-Extrakt einrühren. Die Mehlmischung unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde kühlen, damit er fest wird.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Walnussgroße Kugeln formen und großzügig in Puderzucker wälzen.
- Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 12 bis 14 Minuten backen, bis die typischen Risse entstehen. Auskühlen lassen.
Tipp
Nicht an der Backzeit sparen: Die Crinkles sehen direkt aus dem Ofen noch sehr weich aus, festigen sich aber beim Abkühlen. So bleiben sie innen herrlich saftig.
4. Ube-Eis (No-Churn)
Cremiges, knallig lila Ube-Eis - und das ganz ohne Eismaschine. Die No-Churn-Methode aus geschlagener Sahne und Kondensmilch sorgt dafür, dass das Eis trotz Tiefkühltruhe weich und schnittfest bleibt.
Ube-Eis (No-Churn)
Zutaten- 500 ml kalte Schlagsahne
- 400 g gezuckerte Kondensmilch
- 150 g Ube-Halaya (oder 4 EL Ube-Pulver, eingeweicht)
- 1 TL Ube-Extrakt für die Farbe
- 1 Prise Salz
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
- Gezuckerte Kondensmilch, Ube-Halaya, Ube-Extrakt und eine Prise Salz vorsichtig unter die Sahne heben, bis die Masse gleichmäßig violett ist.
- In eine gefriergeeignete Form füllen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
- Vor dem Servieren etwa 5 Minuten antauen lassen, dann cremig auskugeln.
Tipp
Wer keine Halaya zur Hand hat, kann Ube-Pulver in wenig heißem Wasser einweichen und als Paste unterrühren - der Ube-Extrakt sorgt zusätzlich für die intensiv lila Farbe.
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