Ube Halaya ist die traditionelle philippinische Ube-Marmelade - eine cremig-dicke, intensiv lila Paste aus violetter Yamswurzel. Sie ist nicht nur ein beliebter Aufstrich, sondern auch die Basis unzähliger Ube-Desserts: von Ube-Eis über gefüllte Mochi bis zum lilafarbenen Ube-Kuchen. Wer noch nicht weiß, worum es bei der lila Knolle überhaupt geht, findet die Grundlagen in unserem Guide „Was ist Ube?". Hier zeigen wir dir das original Rezept Schritt für Schritt.
Inhalt
Was ist Ube Halaya?
Ube Halaya (auch „Halayang Ube") ist eine süße Marmelade aus gekochter, pürierter Ube - der violetten Yamswurzel Dioscorea alata von den Philippinen. Zusammen mit Kokosmilch und gezuckerter Kondensmilch wird das Ube-Püree langsam zu einer dicken, glänzenden Paste eingekocht.
Auf den Philippinen ist Halaya ein Klassiker der Festtags- und Dessert-Küche. Sie wird pur als Aufstrich gegessen, ist aber vor allem der Ausgangspunkt für viele weitere Ube-Spezialitäten. Charakteristisch sind die knallig lila Farbe - rein natürlich durch die Anthocyane der Knolle (über 300 mg pro 100 g) - und der mild-süße, vanillige Geschmack.
Zutaten für Ube Halaya
Für ein Glas (ca. 500 g) klassische Ube Halaya brauchst du nur wenige Zutaten:
- Ube: 500 g gekochte, pürierte Ube-Knolle - oder als praktische Alternative 60 g Ube-Pulver, in warmem Wasser eingeweicht
- Kokosmilch: 250 ml - sorgt für Cremigkeit und die typische, leicht kokosige Note
- Gezuckerte Kondensmilch: 200 g - liefert Süße und die samtige Textur
- Butter: 60 g - für Glanz und runden Geschmack
- Zucker: ca. 80 g, nach Geschmack
- 1 Prise Salz - hebt das Aroma
Frische Ube-Knollen sind außerhalb Asiens schwer zu bekommen. Ube-Pulver ist daher die gängigste Basis für Ube Halaya in Deutschland - es ist ganzjährig verfügbar, liefert verlässlich Farbe und Geschmack und lässt sich einfach dosieren.
Ube Halaya Schritt für Schritt
Das Geheimnis guter Halaya ist Geduld: langsam köcheln und ständig rühren, bis die Masse richtig cremig-dick ist.
- Ube vorbereiten: Frische Ube-Knolle schälen, weich kochen und fein pürieren. Bei Ube-Pulver dieses mit warmem Wasser zu einer glatten, klümpchenfreien Paste verrühren.
- Flüssigkeiten erhitzen: Kokosmilch, gezuckerte Kondensmilch und Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Ube einrühren: Die Ube-Paste zugeben und gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, intensiv lila Masse entsteht.
- Köcheln bis cremig-dick: Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt und sich beim Rühren vom Pfannenboden löst.
- Butter unterrühren: Butter und eine Prise Salz einrühren, bis die Halaya glänzt und schön glatt ist.
- Abkühlen & abfüllen: Etwas abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Tipp für die perfekte Konsistenz
Die Halaya wird beim Abkühlen noch fester. Nimm sie vom Herd, sobald sie dickflüssig wie ein zäher Pudding ist und eine Rührspur am Pfannenboden kurz sichtbar bleibt - sonst wird sie nach dem Kühlen zu trocken.
Verwendung von Ube Halaya
Ube Halaya ist enorm vielseitig - pur ein Genuss, aber vor allem ein perfekter Baustein für weitere Desserts:
- Als Aufstrich auf Toast, Pandesal, Brötchen oder Croissants
- Als Füllung für Kuchen, Rollen, Mochi und Gebäck
- Als Topping für Eis, Joghurt, Pancakes und Waffeln
- Als Basis für Ube-Eis - einfach untergerührt für cremiges, lila Eis
- Im Ube-Latte als geschmackvolle, natürlich gefärbte Komponente
Noch mehr Inspiration und weitere Klassiker findest du in unserer Rezept-Sammlung Ube-Rezepte: Halaya, Latte, Crinkles & Eis.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Damit deine Ube Halaya möglichst lange frisch bleibt, gilt:
- Im Kühlschrank: in einem sauberen, gut verschlossenen Glas etwa 1 bis 2 Wochen haltbar
- Eingefroren: portionsweise bis zu 3 Monate - im Kühlschrank langsam auftauen lassen
- Hygiene: immer einen sauberen Löffel verwenden, um Verkeimung zu vermeiden
Ein dünner Film Butter auf der Oberfläche kann zusätzlich vor dem Austrocknen schützen. Verfärbungen ins Bräunliche oder ein säuerlicher Geruch sind Zeichen, dass die Halaya nicht mehr verwendet werden sollte.
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Häufige Fragen zu Ube Halaya
Was ist Ube Halaya?
Ube Halaya ist eine traditionelle philippinische Ube-Marmelade aus gekochter, pürierter violetter Yamswurzel (Ube), Kokosmilch und gezuckerter Kondensmilch. Sie wird zu einer cremig-dicken, intensiv lila Paste eingekocht und dient als Aufstrich sowie als Basis vieler Ube-Desserts.
Woraus besteht Halaya?
Klassische Ube Halaya besteht aus Ube (frische Knolle oder Ube-Pulver), Kokosmilch, gezuckerter Kondensmilch, Butter, Zucker und einer Prise Salz. Diese Zutaten werden langsam zu einer cremigen Marmelade eingekocht.
Wie lange ist Ube Halaya haltbar?
Selbstgemachte Ube Halaya hält sich in einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Eingefroren ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Immer einen sauberen Löffel verwenden.
Wofür verwendet man Ube Halaya?
Als Brotaufstrich, als Füllung für Kuchen, Mochi und Gebäck, als Topping für Eis und Desserts sowie als Basis für Ube-Eis und Ube-Latte.
Kann man Halaya mit Ube-Pulver machen?
Ja. Statt frischer Knolle lässt sich Ube Halaya unkompliziert mit Ube-Pulver zubereiten. Das Pulver wird mit warmem Wasser zu einer glatten Paste verrührt und dann wie püriertes Ube weiterverarbeitet - praktisch und ganzjährig verfügbar.